Top 5 des spécialités marocaines à déguster absolument

La cuisine marocaine fait partie des plus réputées au monde. Riche, parfumée et colorée, elle reflète la diversité culturelle du Maroc, héritée des influences berbères, arabes, andalouses et africaines. Chaque plat est une célébration du goût, du partage et de la convivialité.
Voici le Top 5 des spécialités marocaines incontournables qui font la fierté du Royaume et régalent les gourmets du monde entier.

Le couscous est sans conteste le plat le plus emblématique du Maroc. Préparé à base de semoule de blé dur, il est accompagné de viande tendre (généralement de l’agneau, du poulet ou parfois du bœuf) et d’un assortiment de légumes mijotés : carottes, courgettes, navets, courge, pois chiches et oignons. Le tout est parfumé d’un savant mélange d’épices comme le cumin, le curcuma ou le gingembre.

Traditionnellement, le couscous se déguste le vendredi, jour sacré dans la culture musulmane, juste après la prière. Il réunit les familles autour d’un grand plat commun, symbole de générosité et de partage. Mais il existe mille et une façons de le préparer : le couscous au lait et au beurre, typique du Moyen Atlas, le couscous aux poissons sur la côte atlantique, ou encore le couscous royal garni de plusieurs viandes.

Plus qu’un simple repas, le couscous est une véritable institution marocaine, classée au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO.  

Le tajine est à la fois le nom du plat et de l’ustensile en terre cuite dans lequel il est préparé. Ce mode de cuisson lent permet aux ingrédients de libérer toutes leurs saveurs et de créer une sauce onctueuse et parfumée.

Chaque région du Maroc a son tajine signature :

• Le tajine de poulet au citron confit et aux olives, originaire de Fès, séduit par son équilibre entre acidité et salinité.
• Le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes, sucré-salé, évoque les grandes fêtes familiales et les mariages.
• Le tajine de légumes ou de kefta aux œufs est un incontournable des repas quotidiens.

Ce plat, cuit lentement sur des braises, représente toute la philosophie culinaire marocaine : prendre le temps de bien faire les choses, respecter les produits et partager le résultat avec amour. L’arôme d’un tajine qui mijote doucement emplit la maison et met tout le monde en appétit.

Originaire de la ville impériale de Fès, la pastilla est l’un des plats les plus raffinés de la gastronomie marocaine. Ce feuilleté croustillant allie subtilement le sucré et le salé, un mariage typique de la cuisine marocaine.

Traditionnellement, la pastilla était préparée avec du pigeon, de la cannelle et des amandes grillées, le tout enveloppé dans de fines feuilles de brick dorées au four. Aujourd’hui, la version au poulet est la plus répandue, mais certaines régions la préparent aussi aux fruits de mer, surtout dans les villes côtières comme Essaouira ou Agadir.

Saupoudrée de sucre glace et de cannelle avant d’être servie, la pastilla symbolise la finesse et le savoir-faire marocain. On la retrouve lors des grandes occasions, comme les mariages ou les fêtes religieuses. Chaque bouchée est un voyage à elle seule : croustillante, fondante et parfumée à souhait.

Au Maroc, la gastronomie ne se limite pas aux grands plats servis à table. Dans les rues animées des médinas, la street food marocaine offre une expérience culinaire authentique et pleine de vie.

Dès le matin, on savoure les msemen (crêpes feuilletées) et les baghrir (crêpes mille trous), accompagnées de miel et de beurre fondu. À midi, les effluves des brochettes grillées, des sandwichs kefta et des soupes harira envahissent les ruelles. Le soir, les vendeurs ambulants proposent du maïs chaud, des escargots épicés ou encore des fritures de poisson au bord de la mer.

Cette cuisine populaire, simple mais généreuse, fait partie intégrante de la culture marocaine. Chaque bouchée raconte une histoire de quartier, de famille et de tradition. Dans les souks ou les marchés, manger devient un véritable moment de découverte et de plaisir.

Impossible d’évoquer la gastronomie marocaine sans parler du thé à la menthe, véritable symbole d’hospitalité et de convivialité. Préparé avec du thé vert chinois, des feuilles de menthe fraîche et beaucoup de sucre, il se verse avec élégance depuis une théière en métal dans de petits verres décorés.

Le thé à la menthe se partage à toute heure : après un repas, lors d’une visite ou d’une discussion entre amis. Ce n’est pas simplement une boisson, c’est un rituel social et culturel. Chaque geste compte — de la préparation à la hauteur du versement, censée créer une fine mousse sur le dessus.

Servi bien chaud, il symbolise la chaleur humaine et la générosité du peuple marocain. Son parfum frais et sucré reste gravé dans la mémoire de tous ceux qui ont eu la chance de le goûter.